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一人做一万人的饭?泰安有个智能厨房一起看看

来源:齐鲁网

作者:刘源

2018-09-21 09:42:09

齐鲁网泰安9月21日讯 34岁的厨师高运宁是个颠勺十几年的酒楼大厨,入职泰安凌云中央大厨房后,主动让贤,甘当“二厨”。因为中央大厨房有智能生产线,借助这个智能生产线,全大厨房30位师傅每天满荷能提供团餐30万份,让1个人供应1万人的伙食成为可能。9月21日,记者来到泰安,感受智能生产线和能炒一万人伙食的德国智能炒菜机器人。

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水油分离、自动换气、中央水处理、纯机械加工、13度恒温密闭……在中央厨房荤菜车间内,全省唯一的“智能厨神”成了“掌勺”大师傅,能完成1600多种菜肴的烹制。

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“厨神”主体是个“大圆筒肚子”,右侧是电脑控制终端,终端便是“厨神”的“大脑”。所有炒菜指令都由“大脑”发出。每道菜品的原料配比、加工参数都是由专业厨师多次实践而确定下来的最佳参数,上传终端形成“料理大数据库”,确保比人工更好、更稳定的口味和品质。

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终端控制屏上,有烹饪时间、火力、油量、选菜、辅助等菜单,“二厨”高运宁只需在终端屏上按下对应菜品的开始键,机器人从配菜、炒菜到出菜便会自动完成。

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“炒菜无火,厨房没烟,智能炒菜,仅三分钟,营养卫生,还大大降低了厨师的劳动强度,连切墩都不用人。”谈及“智能厨神”表现,高运宁师傅啧啧称赞,与气灶台相比,“厨神”能省水和省气近一半,油烟排放减少70%以上。

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据了解,通过让大厨房信物物理系统搭载到移动终端,不仅大厨房管理人员,消费者,甚至食品监督部门,都可以通过手机来完成720度VR手机可视,实现360度全流程监控。依托智能化设备实现“一滴油”“一克盐”“一粒米”的精准添加及成本核算,还实现米饭、馒头,豆浆的实现无人生产。

闪电新闻记者 刘源 泰安报道

[责任编辑:杨凡、黄鹏伟、刘源]

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