舌尖上的年夜饭：老济南酥锅 20年的“老汤”历久弥香
2017-01-25 14:43-
每天下午三点，44岁的赵宪洁就开始准备需要熬制一夜的酥锅。取蜂窝煤是她每天做酥锅的第一个工作，赵宪洁说：“我们家的酥锅之所以好吃，与蜂窝煤有很大的关系，摊位摆了二十年，我们一直都是用最传统的方式做酥锅”。
-
位于济南市玉函小区里的老济南酥锅有二十年的历史，最早是赵宪洁的爷爷奶奶做，随着他们年龄越来越大，手艺便传给了赵宪洁，济南传统老酥锅的味道在她这里得到了传承。
-
过去赵宪洁家是老济南四合院，一大家子一起住。爷爷的酥锅是当年四合院里的主要经济来源，通过酥锅，他培养出了一个博士儿子。
-
眼下，赵宪洁的女儿也要考大学，酥锅“供养”了两代人的读书路。
-
赵宪洁的酥锅好吃最核心的是他们的老汤。赵宪洁说他们的老汤从开始做这行起就一直在用，到现在已经二十年了。
-
酥锅这道菜是粗菜细作，虽然是大众酱菜，但是要想好吃还得从细里下功夫。赵宪洁常常将猪毛一根一根的拔上好几个小时，选藕，她也只会选一根长藕的第二节。
-
每天凌晨三点赵宪洁开始熬制酥锅，从准备到售卖，她每天需要工作17个小时。
-
第二天上午9点，熬了6个小时的酥锅做好了，首次打开锅盖，酥锅浓郁的香气扑面而来。
-
酥锅刚摆上摊，味道就传上了整条街，路上的顾客很快就围了过来。
-
许多顾客家住在城市的另一头，却常跑来买赵宪洁的酥锅。
-
在老济南人看来，酥锅是年夜饭的必备菜。
-
临近年关，许多老顾客需要提前预定，为了保证口感质量，赵宪洁的酥锅每天只能做两三锅，多了也做不出来。图为一摞订单摆放在摊位前。
-
郭大妈每次都买三份，自家一份，儿子家一份，亲家一份。春节买酥锅是她表达的一份心意。
