民俗里的年味：“老把式”坚守40年 “桑拿房”里熬糖瓜
2017-01-20 11:41-
图为糖瓜工艺制作坊，熬糖时产生大量水蒸气，沿着门口、窗户冒了出来。齐鲁网记者 尹承谦 摄
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陈佃起今年65岁，作为糖瓜制作老艺人，他从二十多岁就开始做糖瓜，一做就是四十年，现今陈佃起已是陈家楼村制作糖瓜手艺最好的师傅。他跟记者说他对糖瓜很有感情，每到秋冬季庄稼活忙完，陈佃起就开始惦记做糖瓜的事。图为陈佃起正在炒糖。齐鲁网记者 尹承谦 摄
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糖瓜由小米面和白糖混合后熬制而成，工序有十几道，从凌晨12点就开始熬糖，一直要熬到第二天早晨7点。图为师傅为锅里的原料进行翻炒。齐鲁网记者 尹承谦 摄
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房外堆满了炭，师傅们需要不停的保证火候熬制糖水。齐鲁网记者 尹承谦 摄
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炒后的糖浆放置在室外进行冷却降温，让糖浆变得更有劲道。齐鲁网记者 尹承谦 摄
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制糖工将糖浆挑起冷却，金黄色麦芽糖的香气弥漫开来。齐鲁网记者 尹承谦 摄
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凉却后糖浆有了筋道，师傅们再将糖浆拿回室内，利用水蒸气的温度、湿度进行抽糖拔糖。齐鲁网记者 尹承谦 摄
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拔糖全过程都是在“桑拿室”里进行，通过“拔”的工艺将糖浆中间抽空。齐鲁网记者 尹承谦 摄
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室外挂着炒糖的工具，室内水汽中师傅正在干活，陈家楼村做糖瓜的师傅们每天要在这样的房间待上15个小时。齐鲁网记者 尹承谦 摄
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制作糖瓜是一份“甜蜜”的工作，但许多年轻人不愿干这活，利润不高，耗费精力体力大，在年轻人眼里做糖瓜还不如进城去打工，陈佃起的制瓜团队中，年龄最小的师傅也已50多岁。过去陈家楼村家家户户做糖瓜，如今仅剩12户，这是体力活，随着他们年龄越大，逐渐干不动了，做糖瓜的人就越来越少了。齐鲁网记者 尹承谦 摄
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屋内的水蒸气非常大，屋顶不严密的地方蒸汽随之冒了出来。齐鲁网记者 尹承谦 摄
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抽糖结束后，师傅们带着“一根”巨大的糖条冲出室外。齐鲁网记者 尹承谦 摄
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抽糖结束后，师傅们带着“一根”巨大的糖条冲出室外。齐鲁网记者 尹承谦 摄
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陈佃起用一根绳子将糖条勒成一个一个的糖瓜。齐鲁网记者 尹承谦 摄
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一个个的糖瓜摆放在零下五六度的室外，同时还需要用电风扇对糖瓜进行快速降温定型。齐鲁网记者 尹承谦 摄
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忙着做糖瓜，陈佃起还要抽空接订单电话。陈佃起每天做糖瓜上千个，当天就都能销售出去。临近小年的这几天，许多买主上门来抢货，甚至还有拖这里干活的师傅给他们弄货。齐鲁网记者 尹承谦 摄
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制作糖瓜的最后一步是上芝麻。齐鲁网记者 尹承谦 摄
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陈佃起的糖瓜因为口感好质量高，备受消费者的青睐，但是从糖瓜制作来讲，一年中他们只能做两个月，利润也不高，还需要制糖人起早贪黑出体力。陈佃起告诉我们，现在干这行的人越来越少，整个莱芜只有陈家楼村在做，今年村里又减少了一家。齐鲁网记者 尹承谦 摄
