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传承齐鲁②:百年糕点老店 人情味留住美味

2016-07-27 11:07

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在潍坊,提起青州隆盛糕点,无人不知、无人不晓。每天早上六七点钟,前来排队购买糕点的市民和游客一大早便排起长长的队伍。而逢年过节的时候,前来排队购买糕点的人还要多。

编辑 / 张伟

  • 青州隆盛糕点之所以受人欢迎,得益于它百年传承下来的制作技艺和百年老店背后的家族精神。如今的百年老店隆盛号由脱氏三兄弟掌管,脱安利是家中的老大,今年54岁,也是隆盛糕点的代表性传承人。齐鲁网记者 孙长征|摄 张伟|文
  • “隆盛糕点做了上百年,无论是本地的居民,还是到青州古城游玩的游客,都喜欢吃,而且百吃不厌。”说起自家糕点这么受欢迎,脱安利满是自豪。在脱安利看来,隆盛糕点之所以让人百吃不厌,首先是家族传承下来的做人精神,其次才是制作工艺。齐鲁网记者 孙长征|摄 张伟|文
  • 青州是古时九州之一,历史悠久。隆盛糕点作为青州的特色美食之一,历经百年历史,也是青州民俗文化代表之一。相传,范仲淹、欧阳修等文人名士曾在此为官施政。1499年,明宪宗第七子衡王落户青州,当时衡王府盛极一时,吸引不少文人墨客前来拜访。而当年王府里招待这些文人墨客的美味点心,让人百吃不腻。齐鲁网记者 孙长征|摄 张伟|文
  • 到了清朝,衡王府被抄家,在王府里制作糕点的师傅流入民间,隐姓埋名,当年让无数文人墨客垂涎欲滴的糕点也从此消失。直到清朝道光年间,脱仕元开设糕点房隆盛号,专门制作糕点,当年衡王府里的点心制作工艺因此得以重见天日。齐鲁网记者 孙长征|摄 张伟|文
  • 如今,隆盛号历经一百多年的历史,糕点制作技艺也传承了爷爷、父亲和脱安利三代人。隆盛糕点卖得糕点中,当属蜜三刀为一绝。“芝麻淘洗干净,放在砂石基座里,用砂石杵子捣碎去皮,然后放进砂锅慢火炒熟,芝麻香味也就出来了。然后用簸箕抖掉芝麻皮,这种方法可以让芝麻的香味达到极致。”脱安利介绍。隆盛糕点如此美味,除了技术因素,再就是原材料。“糕点好吃不好吃,技术一方面,原来材料更是一方面。”隆盛号糕点在原材料的选择上,严格把关,脱安利告诉记者,只有选择上好的原材料,才能保证糕点的口味。齐鲁网记者 孙长征|摄 张伟|文
  • 蜜三刀的制作,是脱安利的拿手好活。面粉里拌上油和饴糖,用力揉搓,直到和好的面达到半厘米厚,然后刷上一层水,撒上芝麻,切成长方形小块,放进油锅里炸至金黄,再把面块夹起放进滚烫的糖浆。“糖浆不能太稠,更不能太稀。”脱安利说,面块遇到热糖浆,会将糖浆吸进去,这是制作蜜三刀的关键步骤。脱安利制作的蜜三刀,外表光亮不沾手,一口咬下去,里面的糖浆溢出,又酥又甜。齐鲁网记者 孙长征|摄 张伟|文
  • 隆盛糕点能够走到今天,爷爷功不可没。“愿意干就脚踏实地的干下去,不愿意干就别干。”这是爷爷过去常对脱安利说的话,对脱安利来说,爷爷过去跟他讲的话,不仅是一种记忆,更是一种财富。齐鲁网记者 孙长征|摄 张伟|文
  • 1949年新中国刚成立的时候,隆盛在青州是有名的字号,除了经营糕点,还经营着酱园,卖干海货和茶叶。“后来国家搞公私合营,爷爷狠心关掉了店面。”脱安利回忆,爷爷之所以选择关掉店面,就是为保住隆盛招牌。如果公私合营,势必会扩大生产规模,“糕点的品质和口味就无法保证。”脱安利说。齐鲁网记者 孙长征|摄 张伟|文
  • 隆盛号这一关就是三十年。1979年,时任益都(今青州)县委书记的隋华堂来到家里找到爷爷,跟我爷爷说“国家政策恢复传统名吃,你们家的这个手艺不能丢。”当年,脱安利的爷爷67岁,毅然重操旧业做起糕点,隆盛号重新开张。如今在青州,隆盛糕点一共有两家门店,只有在这里才能买到真正的隆盛糕点。逢年过节,购买糕点的市民和游客把店铺围得水泄不通,排起长长的队伍,甚至有时四五点钟就得前来排队。齐鲁网记者 孙长征|摄 张伟|文
  • 1993年,脱安利从国企辞职,回来接管隆盛号。爷爷常说,“像做点心这种行当,精明人不做,不精明的人做不了。”愿意做就脚踏实地的去做,不愿意做干脆就别做。直到今天,脱安利依然记得爷爷跟他说过的话,“无论什么时候,做生意都要诚信经营,足斤足称,子孙才能兴旺。”这些年来,脱氏三兄弟一直秉承着爷爷的教诲。齐鲁网记者 孙长征|摄 张伟|文
  • 最近几年,隆盛糕点越做越大,名声越来越响,制作技艺的传承却遇到问题。目前,脱氏家族里,长辈中只有脱氏三兄弟会做糕点,晚辈中没有一个会做隆盛糕点。“现在,我唯一的遗憾就是没有从小培养孩子们对隆盛号重要性的认识。”脱安利说,自己的两个孩子都在读书,两个兄弟家的孩子也没有会做糕点的,这是他最大的遗憾。与糕点的制作工艺相比,家族传承下来的精神更重要。“对于我们家族来说,糕点制作技艺是其次,最重要的是祖辈传下来的做人的道理。不会做人,也就不会做糕点。”脱安利说。齐鲁网记者 孙长征|摄 张伟|文

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